En prenant un cours avec un « MOF », on est assurés d’apprendre quelque chose. Installé à Colombes, le pâtissier Stéphane Glacier s’est offert un bel espace pour enseigner aussi bien aux amateurs qu’aux professionnels. Leçon du jour : une tarte rustique aux pommes et un flan pâtissier. Stéphane réalise d’abord la recette entièrement, conseils et astuces à l’appui, puis les élèves filent dans la grande cuisine pour la pratique. Chaque étape est prétexte à une nouvelle info : jamais de crème fraîche légère, car le gras fixe le goût ; on conserve les blancs deux jours au frigo avant de réaliser la recette, pour davantage de croustillant et éviter de faire croûter les macarons par exemple ; on ajoute du beurre mou, et non fondu, car en dissociant les molécules d’eau et de gras on perd du croquant… Avec lui tout devient simple et abordable. Une bonne raison pour venir en famille, en s’inscrivant aux cours duo parent et enfants. (1h30, 50 €)
Cool les conseils
je note! Tu m’as donné envie d’aller faire un tour dans ses cours!!
le flan pâtissier est LE gâteau que je préfère et qui malgré tous mes essais et efforts n’a jamais été à la hauteur de mes attentes en version home made… Une bonne raison pour me donner envie de tester ce cour de cuisine !
@Juliette, pour moi le meilleur flan de Paris reste celui de Jacques Genin, 133 rue de turenne. J’ai testé sa recette qui est dans l’un de ses livres et c’était parfait!